清炖排骨怎么做才能软烂入味又营养？
清炖排骨
想要做好清炖排骨这道菜，从选材到烹饪的每一步都很关键，下面就详细讲讲怎么做，就算你是厨房小白也能轻松学会。
选材方面，排骨要选新鲜的猪肋排，这种排骨肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来口感好。去菜市场挑选的时候，看看排骨的颜色，要选色泽红润、有光泽的，再闻闻气味，新鲜的排骨只有淡淡的肉腥味，没有其他异味。
处理排骨也很重要。把买回来的排骨切成小段，一般每段长度在 5 - 6 厘米左右比较合适。切好后，把排骨放进清水里浸泡，浸泡时间大概 30 分钟到 1 个小时，中间要换 2 - 3 次水，这样做的目的是泡出排骨里的血水，减少腥味。泡好后，把排骨捞出来，冷水下锅进行焯水。水要没过排骨，加入几片姜片和一勺料酒，姜片和料酒都有去腥的作用。大火煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，一定要撇干净。焯水大概 3 - 5 分钟，等排骨变色后就可以捞出来了，捞出来后用温水冲洗干净，注意不要用冷水，因为用冷水冲洗会让排骨的肉质收缩，影响口感。
接下来准备炖排骨的配料。可以准备一些葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料能给排骨增添香味。还可以准备一些配菜，比如玉米、胡萝卜，把玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块。
开始炖煮啦。把处理好的排骨放进砂锅里，砂锅保温性好，炖出来的汤更鲜美。加入足够多的清水，水要一次性加足，中途不要再加水，不然会影响汤的口感。把准备好的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料放进锅里，大火煮开后转小火慢慢炖煮。小火炖煮能让排骨的营养和香味充分释放到汤里，炖煮时间大概 1.5 - 2 个小时。
在炖煮的过程中，可以适时地打开锅盖看看，用筷子轻轻插一下排骨，如果能轻松插进去，说明排骨已经炖得差不多了。这时候可以把准备好的玉米和胡萝卜放进去，继续炖煮 20 - 30 分钟，让配菜也吸收排骨汤的鲜味。
等时间到了，清炖排骨就做好啦。出锅前，根据个人口味加入适量的盐调味，盐不要放得太早，放早了会影响排骨的营养释放，也会让肉质变硬。还可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，让这道菜看起来更有食欲。
这样一道美味的清炖排骨就大功告成啦，汤鲜味美，排骨软烂脱骨，配菜也十分入味，赶紧动手试试吧。
清炖排骨的做法步骤？
前期准备
- 食材选择：要挑选新鲜的排骨，最好是肋排，肋排的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮出来的口感会更好。可以去正规的超市或者菜市场购买，购买时观察排骨的颜色，新鲜的排骨颜色应该是鲜红色，带有一定的光泽，如果颜色发暗或者有异味，那就不要购买了。
- 食材处理：将买回来的排骨用清水冲洗几遍，把表面的血水和杂质洗掉。然后把排骨放入一个较大的容器中，加入适量的清水，水量要没过排骨，浸泡大约 30 分钟到 1 个小时，期间可以换 2 - 3 次水，这样能更好地去除排骨中的血水，减少炖煮时的腥味。
- 焯水：在锅中加入足够的水，水量要能完全没过排骨。将浸泡好的排骨放入锅中，开大火将水烧开。水开后，会看到水面浮起很多血沫，这些血沫是排骨中的杂质和血水形成的，需要用漏勺将血沫撇干净。撇完血沫后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，注意不要用冷水冲洗，因为用冷水冲洗会使排骨的肉质收缩，影响口感。
- 配料准备：准备一些炖煮用的配料，比如生姜，切成薄片；大葱，切成段；还可以准备一些花椒、八角、桂皮等香料，这些香料能增加排骨的香味，但不要放太多，以免掩盖排骨本身的味道。另外，准备适量的盐，盐的用量可以根据个人口味来调整。
炖煮过程
- 炒制配料：在锅中倒入少许的食用油，油热后，将切好的生姜片和大葱段放入锅中煸炒出香味。如果喜欢吃辣，还可以放入几个干辣椒一起煸炒。
- 加入排骨：将焯好水并冲洗干净的排骨放入锅中，与配料一起翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上油和配料的香味。
- 加水炖煮：往锅中加入适量的热水，水量要一次性加足，中途尽量不要再加水，否则会影响排骨的口感和汤的浓度。加入的水量一般是排骨的 2 - 3 倍。大火将水烧开后，转小火慢慢炖煮。如果使用普通锅炖煮，大约需要 1.5 - 2 个小时；如果使用高压锅，时间可以缩短到 30 - 40 分钟。
- 调味：在炖煮过程中，可以适时地打开锅盖，观察排骨的炖煮情况。当排骨炖煮到七八分熟时，加入适量的盐进行调味。盐不要放得太早，放得太早会使排骨中的蛋白质凝固，影响肉质的鲜嫩度。
最终处理
- 检查熟度：经过一段时间的炖煮后，用筷子插入排骨中，如果能轻松地插入，并且没有血水渗出，说明排骨已经炖煮好了。
- 出锅装盘：将炖煮好的清炖排骨小心地捞出，放入盘中。可以在排骨上撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜品的色泽和香气。
- 品尝享用：一碗鲜香可口的清炖排骨就做好了，可以搭配米饭一起食用，排骨的肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。
小贴士
- 在炖煮清炖排骨时，一定要使用热水，因为热水能使排骨中的蛋白质迅速凝固，保持肉质的鲜嫩，同时也能使汤更加浓郁。
- 炖煮的时间要根据排骨的大小和火候来调整，如果排骨比较大，炖煮的时间可以适当延长。
- 如果喜欢喝汤，可以在炖煮时多加一些水，炖煮好的汤可以单独盛出来，作为一道鲜美的汤品。
清炖排骨需要哪些调料？
做清炖排骨时，调料的选择至关重要，既要保证味道鲜美，又不能掩盖排骨本身的肉香。以下是一份适合小白的详细调料清单和操作步骤，让你的清炖排骨简单又好吃。
基础调料部分： 1、姜片：3-4片，切成薄片，可以去腥增香，是清炖排骨必不可少的。 2、葱段：2-3段，每段约5厘米长，切大段更容易捞出，不会煮烂在汤里。 3、料酒：1-2勺，主要用来去腥，在焯水时加入效果最好。 4、盐：适量，根据个人口味调整，建议最后放，避免肉质变硬。
可选增香调料： 1、枸杞：一小把，约10粒，可以提升汤的鲜甜感，同时增加营养。 2、红枣：2-3颗，去核后放入，让汤更清甜，适合喜欢微甜口感的。 3、白胡椒粉：少许，出锅前撒一点，能提鲜但不抢味。 4、香菜或葱花：少许，装盘时撒上，增加香气和色彩。
具体操作步骤： 第一步，准备排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片2片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味。 第二步，开始炖煮：将焯好的排骨放入锅中，加入足量清水，水量要没过排骨2-3厘米。放入剩余的姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖。 第三步，加入调料：炖煮约40分钟后，汤色开始变白，这时可以加入枸杞和红枣，继续炖20分钟。如果喜欢更清淡的口感，也可以不加这些。 第四步，调味出锅：炖煮1小时后，用筷子能轻松插入排骨肉时，说明已经炖好。这时加入适量盐调味，再煮2-3分钟让盐分融入。出锅前撒上白胡椒粉和香菜即可。
小贴士： 清炖排骨的关键在于火候和时间，一定要用小火慢炖，这样排骨的肉质才会软烂不柴，汤也会更加浓郁鲜美。调料不需要太多，以免掩盖排骨本身的香味。按照这个方法做，即使是厨房新手也能做出美味的清炖排骨。
清炖排骨怎么炖更烂？
想要清炖排骨炖得更烂、更入味，关键在于选材、预处理、火候控制和炖煮时间。以下是详细步骤，帮助你轻松炖出软烂脱骨的排骨！
第一步：选对排骨是基础
清炖排骨建议选择肋排或小排，这类排骨肉质细嫩、骨头小，炖煮后更容易软烂。避免选大骨或老母猪的排骨，这类肉质较硬，炖煮时间会大大延长。购买时可以让摊主帮忙剁成均匀的小块，这样炖煮时受热更均匀。
第二步：充分预处理去腥增嫩
排骨买回家后，先用冷水浸泡30分钟到1小时，中途换2-3次水，目的是泡出血水，减少腥味。泡好后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步叫“焯水”，能有效去除杂质和血沫。焯水后用温水冲洗排骨，避免用冷水，否则肉质遇冷收缩，炖煮时不易软烂。
第三步：炖煮工具和时间很关键
炖排骨推荐使用砂锅、铸铁锅或高压锅。砂锅和铸铁锅保温性好，适合慢炖；高压锅能缩短时间，适合着急吃的情况。
- 砂锅/铸铁锅：大火煮沸后转小火，保持水面微沸状态，炖煮1.5-2小时。小火慢炖能让肉质逐渐松软，骨头中的胶质析出，汤更浓郁。
- 高压锅：大火上汽后转小火压20-25分钟，关火后自然泄压，排骨会非常软烂，适合老人和小孩吃。
第四步：加水技巧和调料搭配
炖排骨的水要一次性加足，中途不加冷水，否则肉质会变硬。水量以没过排骨2-3厘米为宜。调料方面，清炖讲究原汁原味，只需加姜片、葱段、少量料酒即可。如果想提鲜，可以加1-2颗干贝或一小把枸杞，但避免加八角、桂皮等重口味香料，否则会掩盖排骨本身的鲜味。
第五步：炖煮过程中的小细节
炖煮时可以加1-2勺白醋（或米醋），酸性物质能软化肉质，促进骨头中的钙质析出，让汤更营养。但醋的量不要多，否则会有酸味。另外，炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免热量散失，影响软烂程度。
第六步：出锅前的判断和调味
炖煮时间到后，用筷子插一下排骨，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明已经炖烂。出锅前根据口味加盐调味，避免过早加盐，否则肉质会变柴。最后撒上葱花或香菜点缀，一道软烂入味的清炖排骨就完成啦！
总结小贴士
1. 浸泡和焯水去腥很关键，别偷懒！
2. 小火慢炖或高压锅短时高压，根据时间选择。
3. 加醋软化肉质，但别多放。
4. 盐最后加，肉质更嫩。
按照这些步骤操作，保证你炖出的排骨软烂脱骨，汤鲜味美！赶紧试试吧~
清炖排骨的营养价值？
清炖排骨是一道非常经典的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。下面就从几个方面详细介绍清炖排骨的营养价值，让即使是烹饪小白也能轻松理解。
首先，清炖排骨最主要的食材是猪排骨，猪排骨富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护都起着至关重要的作用。无论是儿童成长发育，还是成年人维持身体机能，都需要摄入足够的蛋白质。清炖排骨中的蛋白质含量较高，而且属于优质蛋白，容易被人体吸收利用，能够为身体提供稳定的能量来源。
其次，猪排骨中含有丰富的钙元素。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康、预防骨质疏松症有着重要意义。尤其是对于中老年人和儿童来说，保证钙的摄入至关重要。清炖排骨通过长时间的炖煮，能够让排骨中的钙更好地溶解在汤中，人们在食用排骨的同时喝汤，可以更充分地吸收钙元素，有助于增强骨骼强度。
再者，清炖排骨中还含有一定量的磷元素。磷与钙在人体内相互协作，共同参与骨骼和牙齿的形成与代谢。同时，磷也是人体细胞内多种酶的组成成分，对于维持细胞的正常生理功能、促进新陈代谢起着重要作用。清炖排骨中的磷元素与钙元素搭配，能够更好地发挥对骨骼健康的促进作用。
另外，清炖排骨在烹饪过程中通常会加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米等。这些蔬菜不仅为菜肴增添了丰富的色彩和口感，还带来了更多的营养成分。胡萝卜富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，对于保护视力、维持皮肤健康有着重要作用。玉米则含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等问题。清炖排骨与这些蔬菜搭配，使得整道菜的营养更加均衡全面。
从烹饪方式来看，清炖是一种相对健康的烹饪方法。它不需要使用大量的油脂，能够最大程度地保留食材本身的营养成分。相比于油炸、油煎等烹饪方式，清炖排骨更加清淡，减少了脂肪的摄入，对于控制体重、预防心血管疾病等方面都有一定的好处。
清炖排骨不仅味道好，而且营养价值极高。它富含优质蛋白质、钙、磷等重要营养成分，搭配蔬菜后营养更加均衡。无论是为了满足日常的营养需求，还是为了调理身体、增强体质，清炖排骨都是一道非常不错的选择。即使是烹饪新手，也可以轻松尝试制作这道美味又营养的菜肴。
